Receitas com Azeite: Salmão Selvagem com Migas de Espargos
INGREDIENTES
1 chávena de arroz para risotto
3 chávenas de caldo de camarão
10 camarões inteiros
150 g de camarão descascado
6 espargos verdes frescos
4 colheres de azeite Acushla
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho picado
50 ml de vinho branco
1 c. sopa de manteiga
1 pitada de açafrão
1 pitada de pimenta preta
Sal q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
Comece por arranjar os espargos, lavando-os e cortando-os em pedaços com 2cm e reservando as pontas espigadas num outro recipiente.
Tempere o camarão descascado com sal e pimenta preta moída.
Num tacho, aqueça quatro colheres de sopa de azeite e frite os camarões até que adquiram um tom rosado. Retire os camarões e reserve. Nesse mesmo tacho, com o mesmo azeite que ficou no fundo, refogue a cebola e o alho, bem picados.
Quando a cebola estiver translucida, junte os espargos (guardando as pontas espigadas) e os camarões inteiros. Deixe refogar um pouco e acrescente o arroz, deixando-o ficar translúcido. Regue-o com o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de caril.
Adicione um pouco de caldo de camarão e envolva. Tenha em atenção que o caldo adicionado deverá ser apenas o suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo, concha por concha, à medida que for necessário, mexendo sem parar até o arroz ficar al dente.
Perto do fim da cozedura, acrescente as pontas espigadas dos espargos ao risotto e retifique o sal.
Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, acrescente os camarões que reservou e uma colher de sopa de manteiga, envolva e sirva de imediato.
Receita by Nárwen’s Cuisine
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