Vol-au-vent de Bacalhau e Camarão

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INGREDIENTES 

8 vol-au-vent grandes

200 g de bacalhau demolhado

2 dentes de alho

1/2 cebola

50 ml de azeite Acushla

100 g de camarão descascado

8 camarões inteiros

1 cenoura

1 c. sopa de polpa de tomate

150 ml de leite

15 g de margarina

15 g de farinha

100 ml de natas

1 pitada de pimenta branca

1 pitada de noz moscada

Molho de piripiri

Casca de cebola

Sal q.b.

Cebolinho fresco q.b.

 

MODO DE PREPARAÇÃO

Comece por cozer os camarões inteiros em água temperada de sal, molho de piripiri e a casca de cebola. Deixe cozer por 5 minutos, deixe-os arrefecer, descarte as suas cabeças e reserve.

À parte, coza o bacalhau, em água fervente, durante 10 minutos. Escorra-o e transfira-o para um prato para arrefecer. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o.

Entretanto, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dente de alho bem picados, deixando-os amolecer em lume brando. Junte a cenoura ralada e refogue mais um pouco.

Acrescente os camarões descascados e picados grosseiramente, tempere com sal e pimenta e deixe-os alourar ligeiramente. Junte também o bacalhau desfiado e a polpa de tomate. Cozinhe por mais 2-3 minutos.

Enquanto isto, derreta a margarina, junte-lhe a farinha, mexa e acrescente o leite morno, aos poucos. Quando começar a engrossar, desligue o lume e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione-lhe as natas, rectifique o sal e envolva.

Misture o molho branco ao preparado de bacalhau, reduza o lume para o mínimo e deixe formar um molho cremoso.

Deixe amornar e preencha cada um dos vol-au-vent com o creme. Salpique-os com cebolinho picado e decore com os camarões inteiros.

Sirva morno.

 

 

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